Gaz jest najpowszechniejszym źródłem energii używanym do gotowania, podgrzewania wody i ogrzewania pomieszczeń. Ilość ciepła uwalnianego podczas jego spalania jest uważana za ważny parametr techniczny tego paliwa, a także decyduje o wygodzie korzystania z jednego lub drugiego sprzętu gazowego i zużyciu paliwa do różnych celów.
Temperatura płomienia w różnych trybach
Mieszanina gazowa zaczyna się zapalać w temperaturze 640–700 stopni, w zależności od jakości i składu gazu, a proces spalania zaczyna się już przy 800–900 stopniach. Ta temperatura jest wystarczająca do gotowania i podgrzewania wody w gazowym podgrzewaczu wody. Kotły gazowe przeznaczone do ogrzewania domu działają w tym samym zakresie temperatur.
Jednak temperatura płomienia w różnych jego częściach nie jest taka sama. Niejednorodność płomienia można wyraźnie zobaczyć po szczegółowym badaniu.
Tak więc jego wewnętrzna część jest niebieska, środkowa pomarańczowa, a zewnętrzna żółta. Każda z sekcji charakteryzuje się własną temperaturą, która wynosi odpowiednio 800, 1000 i 1200 stopni.
Najwyższą temperaturę obserwuje się w górnej części płomienia, gdzie dochodzi do 1400 stopni. Maksymalna temperatura spalania gazu wynosi 2043 stopni. Jednak takie liczby można uzyskać tylko na potężnym sprzęcie przemysłowym. Na piecu płomień jest ograniczony do maksymalnie 1500 stopni.
Oprócz jakości mieszanki gazowej reżim temperaturowy palnika zależy od intensywności ognia, który jest regulowany za pomocą pokręteł umieszczonych na kuchence gazowej lub regulatorów na kotle. Obracanie zaworu o niewielki kąt zwiększa lub zmniejsza dopływ paliwa do palnika, zwiększając lub zmniejszając w ten sposób przenoszenie ciepła płomienia.
Dodatkowo za pomocą regulatorów można zwiększyć lub zmniejszyć odległość między dnem patelni a płomieniem, co jest niezwykle ważne. Znaczenie tego zabiegu polega na tym, że gdy ogień styka się z zimną powierzchnią naczyń, następuje niecałkowite spalenie gazu, któremu towarzyszy uwolnienie dużej ilości szkodliwych zanieczyszczeń.
Dlatego stawiając na kuchence czajnik z zimną wodą należy ustawić palnik tak, aby płomień ledwo sięgał dna, ale w żadnym wypadku nie owijał się wokół czajnika po bokach.
Zależność temperatury od rodzaju paliwa
Na potrzeby domowe stosuje się dwa rodzaje gazu: naturalny i skroplony. Obie są bezbarwnymi i bezwonnymi przezroczystymi substancjami wybuchowymi. Dlatego, aby zwiększyć bezpieczeństwo i możliwość natychmiastowego wykrycia wycieku, do gazu dodaje się merkaptan etylowy - substancję, której cierpki zapach czuje osoba otwierająca zawór gazu. Ze względu na swój skład chemiczny gaz ziemny składa się w 98% z metanu i 2% z zanieczyszczeń, które są reprezentowane przez siarkę, azot i dwutlenek węgla.
Skroplony gaz w butlach jest używany w domach prywatnych, daczach i na obszarach nie wyposażonych w główny gazociąg. W tym celu stosuje się dwa rodzaje mieszanin: propan-butan w proporcji 65/35 oraz butan-propan w proporcji 85/15. Temperatura płomienia gazu butlowego jest nieco niższa niż gazu ziemnego i nigdy nie przekracza 1000 stopni.
Ze względu na różnicę temperatur każdy gaz ma swój własny sprzęt gazowy. Jednak wielu producentów pieców na gaz ziemny wyposaża je w dysze i reduktory niezbędne do konwersji pieca na gaz butlowy. Jeśli piec zostanie podłączony do cylindra bez tych ważnych urządzeń, palnik zacznie wydzielać ogromną ilość sadzy i stale gaśnie.
W takim przypadku musisz natychmiast skontaktować się z serwisem gazowym iw żadnym wypadku samodzielnie nie przełączać pieca na inny rodzaj gazu.
Dowiesz się więcej o butli ze skroplonym gazem, oglądając poniższy film.
Określenie temperatury płomienia
Jeśli piec w kuchni ma termometr lub zdalny czujnik ze wskaźnikiem, który podaje wartości temperatury na ekranie, to określenie temperatury nie sprawia żadnych trudności.
Ponadto wiele nowoczesnych jednostek jest wyposażonych w termostat, który utrzymuje określony reżim temperatury w piekarniku, a także w termostat, który pozwala włączyć palnik do żądanej wartości.
Jednak większość domowych kuchenek starego modelu jest wyposażona tylko w termometr piekarnika, a temperatura ognia palników nie jest określana. Może to być wyjątkowo niewygodne podczas przygotowywania złożonych potraw, które wymagają precyzyjnego przestrzegania reżimu temperatury.
Aby poznać dokładną temperaturę spalania gazu, możesz użyć metod ludowych. Jeśli więc włączysz kran piekarnika przy pełnej mocy, temperatura w nim wzrośnie do 280 stopni. Przy średnim płomieniu wartość ta wyniesie około 260 stopni, a przy najniższym spalaniu - 160. Oprócz intensywności ognia na temperaturę powietrza w piecu wpływają otwory wentylacyjne umieszczone na jego tylnej ścianie, które zapewniają dopływ tlenu, bez którego spalanie jest niemożliwe. Ponadto znajomość temperatury wrzenia niektórych ciekłych substancji pomoże określić przenoszenie ciepła przez palnik. Tak więc, jeśli tylko 100 stopni wystarczy do zagotowania wody, to 150 stopni potrzeba na olej sojowy lub kukurydziany, 200 stopni na olej słonecznikowy i 250 stopni na oliwę z oliwek.
Temperaturę w piecu gazowym można również określić metodami ludowymi. Aby to zrobić, po 10 minutach od włączenia palnika połóż mały arkusz papieru do pisania obok naczyń, w których pieczone jest naczynie i obserwuj jego krawędzie. W temperaturze 270-300 stopni liść zacznie zwęglać się po 5 sekundach, w temperaturze 250-270 - po 15 sekundach, w temperaturze 230-250 - w pół minuty, aw temperaturze od 200 do 230 stopni - po minucie. Przy maksymalnej wartości 180 stopni zwęglenie rozpocznie się po 5 minutach, a przy trybie od 160 do 180 - po 10 minutach. Jeśli piekarnik nie nagrzał się powyżej 150 stopni, papier nie zostanie zwęglony.
Tryby termiczne dla różnych potraw
Jeśli na kuchence nadal znajduje się termometr, to podczas gotowania różnych potraw na otwartym ogniu palnika gazowego należy znać następujące standardy:
- gulasz warzywny lub stek będzie miał wystarczającą temperaturę od 190 do 230 stopni;
- ziemniaki będą dobrze smażone bez pokrywki w temperaturze od 130 do 190 stopni;
- zaleca się duszenie mięsa z warzywami w maksymalnej temperaturze 130 stopni - w tym trybie mięso stanie się soczyste i miękkie;
- temperatura do pieczenia ciast w piecu gazowym odpowiada 200-220 stopni.
W ten sposób, znając temperaturę spalania palnika gazowego, można łatwo obliczyć czas gotowania dla dowolnej potrawy i zapobiec naruszeniu technologii gotowania.
