Samodzielne wykonanie mini wędzarni jest dość łatwe, wystarczy skupić się na przygotowanych rysunkach, postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku i wziąć pod uwagę ważne niuanse podczas wykonywania takiej pracy. Istnieje kilka popularnych metod wykonywania takich konstrukcji, a każda z nich ma określone cechy.
Zimno
Struktury wędzone na zimno można tworzyć z różnorodnych materiałów.
Poniżej znajduje się przewodnik krok po kroku dotyczący wykonania wędzarni z powłoką polietylenową.
- Przygotuj 2 m folii, powinna być dość gruba (lepiej wybrać okładkę, która jest używana do szklarni). Zszyj rękaw taśmy na jednym końcu, aby wyglądał jak worek.
- Następnie będziesz musiał przygotować miejsce na przyszłą konstrukcję (wystarczy na to jeden metr kwadratowy). Ułóż platformę tak płasko, jak to możliwe i zamocuj dwumetrowe kołki we wszystkich jej rogach. Używając poprzeczek, będziesz musiał połączyć zainstalowane elementy. Struktura powinna być dość stabilna.
- Połącz słupki, które są naprzeciw siebie, za pomocą ukośnych pasków (konieczne będzie wykonanie 2-3 rzędów).
- Na powstałą konstrukcję należy naciągnąć „worek” z polietylenu. Następnie rozłóż na tym terenie rozżarzone węgle i połóż na nich zieloną trawę.
- Konstrukcja musi być szczelna, więc będziesz musiał ją docisnąć czymś na ziemi.
Aby budynek był stale gęsty dymem, w razie potrzeby połóż świeżą trawę. Po kilku godzinach zdejmij plastik i pozwól mięsu wywietrzyć. W razie potrzeby możesz ponownie zapalić, wystarczy poczekać co najmniej dzień.
Gorąco
Budynki wędzone na gorąco są najczęściej wykonane z metalu. Bardzo dobrze sprawdza się w tym stal nierdzewna. Najlepiej nie wybierać aluminium, ponieważ produkty mogą wchodzić w interakcje z tym materiałem.
Przygotuj następujące materiały i narzędzia:
- dwie blachy (wymiary - 610x1565 mm, grubość - 2 mm);
- szlifierka;
- spawarka;
- cienkie pręty wzmacniające;
- narożnik stolarski;
- metr.
Tworzenie struktury wędzonej na gorąco odbywa się w następujący sposób:
- Potnij jeden arkusz na 4 części za pomocą szlifierki. Aby budynek był kwadratowy, zrób arkusze takie same.
- Użyj zgrzewania kroplowego, aby połączyć ze sobą dwa arkusze. Powinny być ustawione względem siebie ściśle prostopadle. Aby to sprawdzić, użyj narożnika stolarskiego. W razie potrzeby wyreguluj położenie elementów. Następnie połącz pozostałe arkusze w ten sam sposób.
- Ostrożnie zespawaj wszystkie wewnętrzne szwy konstrukcji, aby była jak najbardziej szczelna.
- Weź kolejny arkusz metalu i utwórz spód konstrukcji. Dołącz go do wcześniej wykonanego pudełka.
- Zrób pokrywkę wędzarni. Upewnij się, że łatwo mieści się w pudełku.
- Przyspawaj żelazne uchwyty do korpusu. Będziesz także musiał przymocować pręty do korpusu, który zwykle trzyma paletę. Na górze powinny znajdować się haczyki, na których zawiśnie mięso.
W razie potrzeby rozmiar konstrukcji można zwiększyć lub zmniejszyć. Najważniejszy wymóg jest jeden: absolutna szczelność.
Wiadro
Musisz stworzyć wędzarnię z wiadra własnymi rękami w następujący sposób:
- Wylej trociny na dno pojemnika (wystarczy warstwa 1-2 cm). Umieść ruszt w odległości 10 cm od dołu, aby pomieścić żywność.
- Umieść przykryte wiadro na ogniu. Wędzenie należy zakończyć, nie zdejmować wcześniej pokrywki.
- Oznaką rozpoczęcia procesu jest dym lub para. Jednocześnie sama konstrukcja nie powinna być zbyt gorąca.
- Możesz sprawdzić temperaturę za pomocą wody. Upuść trochę na pokrywkę. Jeśli słychać tylko syczenie, a nie gotowanie, wszystko jest w porządku z temperaturą. Mięso się nie ugotuje, ale będzie dobrze się dymić.
- Aby regulować temperaturę, musisz dodać paliwo lub usunąć węgle. Zwykle mięso wędzone jest przez pół godziny lub trochę dłużej. Po pierwsze, czasami będziesz musiał usunąć konstrukcję z ognia i posmakować jedzenia. Kiedy proces zostanie opanowany, nie będzie potrzeby podejmowania takich działań.
- Kiedy produkt zostanie wędzony, zdejmij wiadro z ognia i ostudź. Musisz wyjąć mięso i lekko wysuszyć.
W apartamencie
Aby stworzyć taką wędzarnię na letnią rezydencję, musisz wykonać następujące czynności:
- Zgrzać skrzynkę ze stali nierdzewnej. Powinien być stosunkowo mały, o przybliżonej wysokości pół metra. Następnie przyspawaj rurę wykonaną z żelaza do pokrywy: za pomocą tego elementu dym zostanie usunięty.
- Będziesz musiał wziąć wąż i założyć go na rurkę. Wyprowadź go przez okno.
- Zamontuj pokrywę w specjalnych zderzakach, wyposażonych wcześniej.
- Aby zapobiec wydostawaniu się dymu z pudełka, wlej wodę po bokach.
- Weź trociny olchowe i ułóż je na spodzie konstrukcji. Przybliżona grubość warstwy to 1-2 cm.
- Spawać nadstawki paletowe. Powinny znajdować się około 10 cm od spodu wędzarni. Stojak na żywność należy zainstalować 20 cm od tych desek.
- Weź pokrywkę i przykryj domową konstrukcję, wypełnij boki wodą. Postaw wędzarkę na kuchence gazowej, włącz gaz. Następnie żywność zacznie dymić.
Stara lodówka
Właściciele witryn poza miastem często robią szafki ze starych lodówek, w których znajdują się różne ważne rzeczy. Jednak nie wszyscy wiedzą, że z takich konstrukcji uzyskuje się dobre małe wędzarnie.
Takie struktury są tworzone według określonego schematu.
- Najpierw usuń wszystko, co niepotrzebne z lodówki, samo pudełko i drzwi powinny pozostać.
- Aby zbudować komin, wybij otwór w górnej części pudełka.
- Następnie przymocuj trzy pary metalowych narożników na trzech różnych poziomach. Powinny być umieszczone na bocznych ścianach obudowy. Haczyki i kratki zostaną zamontowane na pierwszych dwóch poziomach. Paleta zostanie umieszczona w rogach znajdujących się na dole.
- Konieczne jest również przygotowanie osobnej tacy na trociny. Umieść elektryczną płytę grzejną na spodzie wędzarni i umieść na niej tacę.
- Upewnij się, że drzwi zamykają się dobrze. Ilość powietrza wchodzącego do wędzarni powinna być ograniczona do minimum.
Beczka
Ponieważ beczki są dość duże, mogą pomieścić dużo jedzenia.
Tworzenie małych wędzarni z beczek odbywa się w następujący sposób:
- Opłucz i wysusz pojemnik, jeśli jest wykonany z drewna. Usuń stary materiał lakierniczy z lufy, jeśli jest wykonany z metalu.
- W części beczki, która jest górą, zainstaluj łączniki na ścianach, w których będą pręty.
- Z gotowej rury (wysokość - około pół metra, średnica - również około 0,5 m) lub blach trzeba będzie wykonać „szkło”. Zrób otwór tego samego rozmiaru na dnie pojemnika i włóż tam powstałe „szkło”. Nie rób zbyt grubych ścianek ze „szyby”, wystarczą 3 mm. Jeśli pojemnik jest wykonany z drewna, należy go chronić przed przegrzaniem szmatką azbestową.
- Żywność będzie wędzona podczas spalania trocin. Zwykle zajmuje to około 60 minut.
Mięso jest całkowicie ugotowane, gdy budynek nie jest już gorący. Następnie konieczne będzie usunięcie trocin z produktów, które nie miały czasu na wypalenie.
Balon
Do stworzenia konstrukcji przeznaczonej do wędzenia można wykorzystać niepotrzebną butlę z propanem.
Przekształcenie go w wędzarnię nie jest łatwe, ale bez problemu poradzisz sobie z taką pracą, jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zalecenia określone w instrukcji.
- Najpierw musisz odciąć zawór i usunąć pozostały propan. Aby to zrobić, musisz zabrać cylinder z domu. Możesz określić, czy butelka jest pusta, używając wody z mydłem: po prostu nałóż ją na zawór. Możesz zacząć, jeśli nie ma bąbelków.
- Pozostała benzyna będzie musiała zostać spuszczona z pojemnika. Następnie należy go spalić.
- Zabierz czystą butelkę do domu. Następnie będzie można rozpocząć tworzenie struktury do palenia.
- Najpierw musisz zadbać o drzwi (ich rozmiar powinien być dość duży). Następnie stwórz stojak dla konstrukcji.
- Komora spalania musi być umieszczona w konstrukcji cylindra. Wykonany jest z blach (powinny być dość grube). Gotowa komora spalania będzie musiała zostać przyspawana do cylindra. Rezultatem powinna być pojedyncza struktura.
- Przed użyciem gotowej wędzarni należy ją rozpalić, używając do tego drewna opałowego.
Cechy wyboru paliwa
Konieczne jest wybranie trocin do wędzarni, biorąc pod uwagę różne ważne niuanse. Wygląd i smak potraw zależy w dużej mierze od rodzaju drewna. Lepiej wybrać wiśnie, gruszki, morele, jabłonie. Na drugim miejscu są buk, jesion, olcha, jałowiec, osika, dąb.
Dąb i mahoń mogą wpływać na kolor potraw (dzięki czemu danie będzie ciekawsze) W pierwszym przypadku odcień zmieni kolor na brązowawy lub ciemnożółty, w drugim - złoty.
Powinieneś również wziąć pod uwagę następujące zalecenia:
- Należy dobrać wielkość trocin, kierując się recepturą i cechami samego produktu.
- Aby zmniejszyć ilość sadzy na jedzeniu, lekko zwilż paliwo.
- Nie należy używać trocin z brzozy i drzew iglastych. Sprawiają, że jedzenie jest niezbyt smaczne, gorzkie.
W następnym filmie zobaczysz, jak zrobić zrębki z resztek drewna po przycięciu ogrodu i winnicy.